各种食物的吸收热量（如蛋白质、脂肪、淀粉、无机盐类等等）它们均提供了我们一天活动所需的能量。可是我们可以发现，不同的食物材料，含有不同的热量，而且每个人对不同时物的摄取喜好也不同，又加上每各人每天的活动量也不同，于是造就了每个人身材的不同，而不怎么吃才算是健康，以及食物如何的保存才算是新鲜等等，本主题主要透过活动了解食物材料的性质种类，食物的热量，如何煮饭，如何舍取营养的均衡，如何定时定量，如何保持身材，如何知道食物的种类以及所含的营养素，如何保存食物，及食物如何加工等等，就以食物的观点讨论我们日常生活中的点点滴滴。
内容
模块之教学概要图
模块之教学示例及说明
学习活动项目
1. 食物的本质
(1) 种类(观察)─调查
(2) 营养素(阅读)
(3) 热量测定(实作)
2. 食物和健康
(1) 怎么吃(统计)
(2) 为什么肥胖？为什么瘦？(统计)
(3) 食物中毒(阅读)
3. 食物加工与保存(活动实作)
(1) 怎养保存最有效(阅读实作)
(2) 加工的方法(阅读实作)
(3) 怎样包装(实作)
评量资料
参考数据 作者：复兴国中
模块之教学概要图
食物与健康
「食物分类、养分、加工保存、成分与健康」教学活动项目一览表
选用 项目 活动方式 内容
市场调查 实作 学习札记
食物热量的测量 实作 活动设计
食物的加工 实作与观察 活动设计、学习札记
食物的保存 实作与观察 活动设计
食物的包装 阅读与实作 阅读数据、活动设计、学习札记
食物与身材的关系 实作 活动设计
食物成分之检验 实作 阅读数据、活动设计、学习札记
教学示例 ─活动(一)的活动指引 说明
【观察情境引导问题】─市场调查
*「食物」在人类生活中占有重要的地位，但又很少人去具体的实际分类。要导引到这个议题的方法很多，可以由「生食」、「半熟食」到「熟食」来做初级的分类，而这些的食物对人类的摄取一定需要吗？一定健康吗？一定安全吗？可以由「食物对人类有什么影响？」起始而开始讨论，另外相同的食物，为什么有些特别的好吃呢？有些又不怎么好吃呢？
【引导讨论确定问题】
1. 食物如何分类？
2. 为什么大部分的食物需煮熟才可享用呢？
3. 相同的食物，不同的烹煮法，其结果如何？
4. 如何区分「生食」、「半熟食」及「熟食」的食物呢？
分工合作进行探究：
安排学生六组，实地参访美食街及果菜市场，决定作以下的安排：
1.将学生分组，并下达安全规定，实地参访美食街及果菜市场
2.各组透过所设计的问卷(附录─问卷)，搜集其相关资料
3.每一小组就相关资料，进行统计、分析，并汇整一份报告
分享经验
整合成果
1. 食物分类的依据是什么？
2. 不同食物烹煮的方式是什么？
3. 如何分辨“加工食物”与“不加工食物”？
⊙教师在心中已经想好一些教学目标，以「食物」带给人类日常生活上的影响等情境来引出此议题。学生有了自己关切的议题，又察觉到若要去了解此议题，尚需把相关的因素研究清楚才行，于是探讨的工作就有了方向。
⊙学生对「议题」常常有很多的经验，可是一般都是处于零星的存在，缺少概念化的结构和理解与分类。也可能包含许多偏于局部的、或不正确的见解。教师在此阶段的教学重点在于「引发及汇聚学生提出相关此议题的经验」、「开拓出议题的研讨空间」，并激励学生探索与求知的热忱。
⊙引导学生对议题之各面相做探讨，分析各种与议题密切相关的「命题」、「变项」。然后，将这些「命题」和「变项与议题之因果关系」当成「问题」来做科学性的探讨。
⊙对某一「议题」做深入的探讨：此一讨论工作固然是由教师在引导，可是探讨影响议题的相关因素时依据教学目标及时间来裁决探讨的重点与范围、规划工程及分派工作，这些师生活动均有助于学生解决问题能力的增进，可导引学生做批判思考及提出创造性主意的机会。
⊙本阶段的教学活动可以培养学生依食物不同做分类与归纳，权衡裁决自己的判断能力，以及提出自己的看法，并可以解决问题的方法与分歧，而重新分析自己所做的调查内容。
教学示例 ─活动计划与纪录
说明
【分工合作进行探究】
一、活动原理：
利用食物燃烧产生的热量，加热水温上升，由上升的水温求出产生的热量。
二、活动过程：
1. 取花生米一粒，200ml烧杯内装水100ml，点燃花生米，产生的热量加热水温。
2. 同上取肥猪肉少许及棉线一段，将棉线在猪肉上搓几下沾上油脂，便可以点燃。
3. 以上步骤，均须测量水的质量，燃烧前后质量的变化，以及水加热后的水温变化。并记录之。
三、活动纪录：
食物名称
水的质量
燃烧前物重
燃烧后物重
燃烧前水温
燃烧后水温
花生米
四、活动讨论：
1. 水吸热的热量━水的质量x 上升的水温
2. 求出每1克食物燃烧产生的热量
3. 花生米、肥猪肉哪一种产生的热量较多？
哪一种脂肪含量较高？
4. 脂肪、醣类、蛋白质三种食物每一公克产生的热量为多少大卡？
5. 什么样的食物在身体内产生的热量较少？
6. 食物除了可提供身体热量外，还可提供什么功用？
考虑整个「食物与热量的关系」模块的教学时间。评估本班的学生程度及人数，决定做了以下的安排：
1.教师协助整个实验活动的进行。
2.学生分成「食物与热量的关系」、「不同食物受热后的水温度变化」两个探究小组。各组负责搜集相关的资料及不同的食物的种类、设计探究的方法并实际去探究、撰写报告及课堂上发表成果。
3.全班每个人均阅读有关「食物热量卡」等相关资料并回答相关的「问答卷」。
⊙提供「自主性的探究活动」。
各小组在进行探究活动时，其方法未必和模块里所设计的一样，包括不同食物的燃烧等等，教师尽可能让学生自行决定工作方式、目的及进程。这样才能提供学生创造思考、独立作业的空间
⊙学生分工合作进行活动
教师分别指导各组同学，如何分工合作、如何规划实验、如何进行资料搜集、协助解决探究活动中遭遇的困难，指导学生如何整理资料及提出研究报告。
⊙在此阶段，学生可由活动中养成处理问题的能力、由实作中成长科学过程技能，及体认到科学知识「真」与「实」的本质。
教学示例 ─<题目>食品的加工 说明
【观察情境引导问题】─食物的加工
<原理>
为促进食欲及增加食物美味，对食物加以特殊处理。
<工作规划>
1. 食品工厂参观：安排时程，带领学生参观食品工厂，如橘之乡、金车食品等，让学生藉由实地参观，而了解食品的加工方法。
2. 食品加工实作：
（1） 莲子甜汤如何煮莲子才好吃?
（2） 脆梅的制作
<执行测量>
1. 简列工厂实地参观，所见的食品加工的程序或步骤
2. 实作心得与讨论：
（1） 如何做出莲子甜汤吃起来汤甜，莲子也甜
（2） 列举脆梅制作的注意事项与重要步骤
⊙教师在心中已经想好一些教学目标，以「食物加工」带给人类日常生活上的影响等情境来引出此议题。
⊙学生对「议题」常常有很多的经验，藉由实际的实作使学生更清楚食物加工的过程。教师在此阶段的教学重点在于「引发及汇聚实际经验来相关此议题的经验」。
⊙对某一「议题」做深入的探讨：此一讨论工作固然是由教师在引导，可是探讨影响议题的相关因素时依据教学目标及时间来裁决探讨的重点与范围、规划工程及分派工作，这些师生活动均有助于学生解决问题能力的增进，可导引学生做批判思考及提出创造性主意的机会。
⊙本阶段的教学活动可以培养学生依食物不同做不同的加工处理，并实验加工后的保存效果，以及提出自己的看法，并可以解决问题的方法与分歧，而重新分析自己所做的实验内容。
教学示例 ─食物的保存 说明
【观察情境引导问题】─食物的保存
<原理>
为保存食物，避免食物发生变质，利用一些措施可以延长食物的保存期限。
<工作规划>
1. 保存方法：
（1） 阅读、搜集资料，了解食物变质的原因
（2） 实地查访详阅各种食品包装上的保存说明，更进一步了解保存的方式。
2. 保存方法的实验对照
（1） 冷藏法：两组同种食物，冷藏与不冷藏，比较保存期限。
（2） 真空密封法：买来两种已密封好的食品，其一打开，另一维持密封状态，比较保存期限。
（3） 阴凉存放法：两组同种食物，一放在阴凉处，一放在阳光下日照，比较保存期限。
<执行测量>
冷藏
不冷藏
密封
不密封
冷冻存放
太阳光照
保存时间
1. 列举出各种保存食物的方法
2. 实作资料
包装
1. 指导学生搜集食品包装有关资料。
2. 老师讲解食品包装及有关环保之问题。
3. 带领学生参观超市或商场，老师讲述。
4. 老师制作并放映幻灯片（有关食品包装）。
5. 由学生选择一种食品，试作包装设计。
6. 学生作品展示，老师讲评。
⊙教师在心中已经想好一些教学目标，以「食物保存」带给人类日常生活上的影响等情境来引出此议题。
⊙学生对「议题」常常有很多的经验，可是一般都是处于零星的存在，缺少概念化的结构和理解与分类。也可能包含许多偏于局部的、或不正确的见解。教师在此阶段的教学重点在于「引发及汇聚学生提出相关此议题的经验」。
⊙引导学生对议题之各面相做探讨，分析各种与议题密切相关的「命题」、「变项」。然后，将这些「命题」和「变项与议题之因果关系」当成「问题」来做科学性的探讨。
⊙本阶段的教学活动可以培养学生依食物不同做分类与保存的方式，以及提出自己的看法，并可能的处理方式。
⊙本阶段的教学活动亦可以培养学生食品的包装可能造成的环保问题，以及减少最少的垃圾量，并可能的处理方式。
教学示例 ─食物与身材的关系 说明
【观察情境引导问题】─食物与身材的关系
食物与身材的关系
一、 受测者之基本数据：（受测者除同学本身之外，家人亦可同时受测）
身高_________
体重_________
腰围_________
年龄_________
性别_________
实验日期 年 月 日 ~ 年 月 日
二、 每日三餐外不得吃零食或点心宵夜。
三、 纪录三餐之种类、数量（g）、饭前、饭后之体重、腰围、用餐时间。
四、 食物种类可粗分素食（含蛋、不吃蛋类）两种，荤食三种（只吃海鲜、不吃海鲜、陆海空）
五种表格、五种饮食方式，各执行二星期
受测者_________
受测日期_______
种类
数量
（g）
饭前体重(kg)
饭后体重(kg)
腰围
(前/后)
用餐时间(分)
早餐
中餐
晚餐
五.按五大类饮食项目比较体重之增减,腰围之大小
实验前体重,腰围
一星期后体重,腰围
二星期后体重,腰围
吃蛋素
不吃蛋素
海鲜荤
非海鲜荤
陆海空荤
⊙教师在心中已经想好一些教学目标，以「食物与身材的关系」带给人类日常生活上的影响等情境来引出此议题。学生有了自己关切的议题，来察觉食物所带来的健康与身材问题。
⊙引导学生对议题之各面相做探讨，分析各种食物的摄取与营养的均衡等等。
⊙对某一「议题」做深入的探讨：由教师在引导，食物的摄取量以及不同食物所含的热量，可导引学生做另一身心健康的规划。
⊙本阶段的教学活动可以培养学生依食物不同做摄取，衡量自己的每日需求，以及提出自己的看法，并可以解决自己健康与身材问题的方法，而重新认定身心健康的真意。
教学示例 ─食物成分的检验 说明
【观察情境引导问题】─食物成分的检验
分工合作
进行探究
1. 由全班同学共同提供早餐火中餐之主食,饮料,蔡等供全班实验时之试样。
2. 以简单方法了解食物中常见的营养素,淀粉,葡萄糖.蛋白质(注)
分享经验
整合成果 展示全班各组之实验结果,并与搜集参考数据中的营养成份作比较
展望
待答问题的发现
1. 对食物营养素的认知与了解为何?
2. 对各种营养素与健康之关系
3. 如何选择适合自己的健康食品
4. 如何吃出营养,健康,又能拥有美丽的身材
(注) 检验实验
物质名称
淀 粉
葡 萄 糖
蛋 白 质
药品与材料
碘 液
氢氧化钠溶液
硫酸铜溶液
硝 酸
氨 水
氢氧化钠溶液
硫酸铜溶液
实验过程
取食物试样少许,置于表玻璃,加数滴碘液,观查呈_______色
将少许食物试样,
置于试管中,加氢
氧化钠溶液,使呈
中或碱性,再家硫
铜溶液混合均匀,
置入装热水之烧
杯中继续加热,观
察呈______色
两少许食物试样
试验(1)加硝酸呈
______色
试验(2)加氨水呈
______色
试验(3)加氢氧化
钠混合液,呈____
色
结 果
(先___色)
深 蓝
黄绿===>橘
(1) 黄(2)浅黄
(3)粉红==>紫
⊙教师在心中已经想好一些教学目标，以「食物成分的检验」带给人类日常生活上的影响等情境来引出此议题。
⊙学生对「议题」常常有很多的经验，教师在此阶段的教学重点在于「引发及汇聚学生提出的问题」、「开拓实验的空间」，并激励学生探索及实验的操作及检定。
⊙本阶段的教学活动可以培养学生依食物不同做成分得检定，裁决自己的判断能力及实验能力，以及提出自己的看法，并可以解决问题的方法与改良实验的技术，并与同学讨论实验的结果。以及经验的分享。
教学示例 说明
【分享经验整合成果】
以下是一个示例：
1.办一个「分组成果发表会」，各组进行成果报告。
2.回应每个活动的「评量表」：学生可以在「分组成果发表会」上提出问题或私下参访各小组成员，讨论评量单上的题目。当然，也不必局限于评量表的限制，可就各相关问题相互讨论，以了解整个主题。
3.对探讨工作之检讨，例如
‧在本次研究中，你们小组感到最有成就的是什么？
‧体认到「食物营养」对人类的影响是些什么？
‧你认为就对「热量」来说，对人类的影响是什么？
‧ 你认为食物的摄取与健康的关系是什么？
‧ 你认为食物的摄取过量与身材的关系是什么？
‧你认为怎么样做可能使自己吃的更健康？
4.就「食物种类、营养、保存、包装等等之间的关系」进行讨论。
【评鉴与展望】
以下是一个示例：
1.学生之学习成就检核
科学与技术认知的学习
‧可将本议题探讨的内容中与课程纲要相关的科学概念列举出来，配合各小组的探究活动，设计成试题，由学生填答、口头回答或进行纸笔测试。
‧将成品陈列出来，并作评量。
「过程技能」、「思考智能」与「科学应用」之考核。
‧由学生在实验或搜集资料时表现之观察、比较与分类、组织与关连、归纳与推断等能力来评量。
‧由学生搜集资料、撰写报告、讨论的能力来评量。
‧由学生在处理问题时对情境之批评、提出策略之创意及安排工作流程，整合整体工作之能力来评量。
「科学态度」、「科学本质之体认」之考核
‧可由学生热衷参与及细心切实的工作、求真求实的精神来评量。
2.对相关问题之联想
‧为什么花生米与肥猪肉等食物受热后水温会有很大的改变？
‧除了温度的改变之外，还有其它方式可以测试食物的能量吗？
‧可以设计更新的实验或不同的实验方式来检验食物中不同的成分吗。
3.教学成效评鉴
⊙教师把在本「议题」中预期学生达成的「学习成就」列成评量表。由学生在发表会上、观摩别组的成品、学生间相互讨论、询问教师等的活动中去响应评量表上的问题，也因此获得应有的学习。
⊙本阶段活动在于：鉴赏别人的工作成果、获得科学概念的认知、习得相关运作技术、提出建设性的批判和建议、激发崭新的观点与改进的方法。
⊙教学目标在于提升学生的「科学素养」，其内涵包括「观察」、「整理、分析、分析资料」、「传达」、「科学本质」、「科学态度」、「综合、推论、批判、创造」、「规划工作、解决问题」、「科学应用」、「实作技艺」、「科学认知」等，其目标多元，故评量内容也要相应的多元。为了有效的评量，其方式也势必多样。例如可由实际执行状况调查、口头问答、报告、成品展示、测验、笔试等方式去评量。
⊙评量工作可依需要穿插在学习活动中或结束之时。
⊙研究一个「议题」，当然会对此议题有进一步的了解，不过也因此联想到一些更深刻的问题。因此，结束此议题的探讨工作时，希望开拓出更广阔的视野，结束在一种「兴趣盎然」、「因时间不足，尚有很多有待改进及研究的问题…」这种状态。